Le soleil revient et nos envies de fruits aussi. Voici une petite recette très simple, exquise en entrée ou pour le dessert.
Photographie : Ananas du Brésil - http://www.solo.be/
Pour 4 personnes
1 ananas (ou 2 ananas Victoria de préférence, plus petit, plus doux et plus sucré)
1 orange
1 bouquet de menthe
Un peu de sirop d’agave s’il ne s’agit pas d’un ananas victoria
4 tranches de jambon cru ou 8 tranches de viande des grisons (au choix) si vous servez ce plat en entrée
Retirez la peau de l’ananas puis les yeux avec un couteau pointu. Utilisez ensuite un grand couteau (de préférence un hachoir asiatique, bien aiguisé) et découpez de très fines rondelles d’ananas.
Si l’ananas est gros, retirez également, après découpage, la partie centrale qui est dure. Un emporte-pièce peut s’avérer utile, mais ça fonctionne aussi avec un petit couteau pointu.
Disposez ces tranches sur un plat de présentation puis ajoutez le jus de l’orange (éventuellement additionné d’une cuillère à soupe maximum de sirop d’agave) et quelques feuilles de menthe ciselées (la quantité varie selon vos goûts).
Si vous servez ce carpaccio en entrée, disposez vos fines tranches de viande séchée sur un autre plat et décorez le centre avec la tête d’une branche de menthe.
Proposez du poivre noir pour accompagner cette entrée.
Pour le dessert, des feuilles de basilic thaï peuvent remplacer la menthe et aux mois de mai, juin et juillet, des fraises bien lavées et coupées en deux peuvent compléter le plat.
Bon appétit !
